Receta típica italiana de pasta (en este caso macarrones, pero aplicable a otras pastas como espaguetis) acompañada de un guiso a base de un sofrito de hortalizas, tomate, vino blanco, fumet y marisco.
Ingredientes para 4 personas
- Entre 400 y 600gr de macarrones
- 4 sipietas
- 12 rodajas de calamar
- 12 mejillones
- 200gr de gambas pequeñas
- 200gr de almejas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento rojo
- 8 tomates maduros triturados
- Medio vaso de vino blanco seco
- Un vaso de fumet de gambas (ver receta básica de fumet y variantes para mariscos aquí)
- Pimienta
- Aceite y sal
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Se limpian bien los mariscos bivalvos: para eliminar la tierra de las almejas, se ponen en agua con un poco de sal durante una media hora; a los mejillones se les arrancan las barbas (se tira de ellas hacia la parte estrecha de la concha) y se eliminan las impurezas de las valvas (se rascan con un cuchillo), para después lavarlos con agua.
Se pela y se lava la cebolla; se eliminan las semillas del pimiento rojo y se lava. Se trocean las hortalizas en brunoise (tacos pequeños). Se pelan los dientes de ajo y se pican.
En una cazuela con un chorro de aceite, se sellan las gambas, se retiran y se reservan. En la misma cazuela, se pone la cebolla, a fuego lento, con una pizca de sal y tapada para que sude. Una vez bien pochada, se añade el ajo y se dora. Luego se añade el pimiento rojo, se rehoga, se incorporan las anillas de calamar y las sipietas y también se rehogan. Se vierte el tomate triturado, se salpimenta y se deja reducir hasta que quede espeso. Al sofrito se añaden el vino blanco y el fumet. Se corrige de sal y se guisa tapado y a fuego lento.
Una vez empiece a espesar, se añaden mejillones, almejas y gambas. Se tapa y, cuando almejas y mejillones estén abiertos, se apaga el fuego. Se deja reposar unos minutos y luego se sirve sobre la pasta hervida.
Cocción de la pasta
Se pone a hervir la pasta en el último momento en una olla a parte. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. Esta receta la hemos hecho con macarrones, pero se puede elaborar con otras formas de pasta como los espaguetis. A su vez, la pasta puede ser fresca o seca, lo cual variará el tiempo de cocción. Por ello, hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece partiendo del agua con sal ya hirviendo (ver aquí trucos y consejos para cocer la pasta al dente).
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